Un Banneton est un panier de fermentation utilisé pour faire lever le pain et obtenir sa forme. Le matériau de la canne donne au pain un microclimat parfait pour lever correctement. S’il vous plait notez que le panier Banneton doit être uniquement utilisé pour lever le pain; celui-ci ne va pas au four. Voici comment utiliser votre Banneton pour la première fois et comment l’entretenir.
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À l’aide d’un vaporisateur remplie d’eau tiède, vaporisez votre Banneton quelques fois et séchez-le avec un linge sec. Vous pouvez aussi passer un linge humide autour du panier. (Ne jamais tremper votre Banneton dans l’eau)
2
Saupoudrez légèrement votre Banneton de la farine de riz. Cette farine est non gluante, ce qui permet d’éviter toute accumulation d’humidité dans les coins et recoins de votre panier. Vous pouvez utiliser un petit tamis pour cette étape.
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Retirez l’excédent de farine de riz.
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Au moment de l’utilisation, saupoudrez le tout de farine régulière avant de placer votre pâte à l’intérieur du Banneton. Cela empêchera la pâte de coller au panier.
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Si vous voulez garder votre Banneton pour longtemps, il est primordial de le nettoyer à chaque fois. (Nous suggérons un scrubby) Lorsque vous commencez à voir des morceaux de pâte et de farine s’accumuler, répétez les étapes 1 à 3.
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Lorsque vous êtes au processus de faire lever votre boule de pâte, recouvrir le tout avec un linge 100% lin ou un couvre-bol 100% coton, afin de garder l’humidité.
