PRÉPARATION :

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS  :

INGRÉDIENTS :

  • 2 kilos de tomates vertes fermes
  • Sel
  • 4 tasses de vinaigre de vin blanc
  • 4 tasses d’eau
  • 2 gousses d’ail *
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 cuillère à table d’origan séché
  • Huile d’olive
  • Huile de tournesol
  • 3 peperoncino *
  • 12 pots mason 250ml à grande ouverture ou 6 pots de 500ml

PRÉPARATION :

  • Couper les tomates en tranches de 1/8’’.
  • Superposer les tomates dans un égouttoir en acier rectangulaire qui sera déposé sur une plaque ou un égouttoir rond de 4L qui sera déposé sur un bol pour laisser le surplus d’eau s’égoutter. Vous pouvez faire jusqu’à 6 étages.
  • Saupoudrer de sel entre chaque étage de tomates (pour sortir l’eau de végétation).
  • Couvrir d’un couvre-bol en coton ou d’une pellicule plastique et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Après 24 heures, enlever l’excès d’eau et placer les tomates dans un bol. Verser le vinaigre et l’eau jusqu’à ce que les tomates soient couvertes.
  • Couvrir à nouveau et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Après 24 heures, mettre les tomates dans un égouttoir et rincer sous l’eau froide. Secouer et laisser reposer dans l’égouttoir pendant 1 heure.
  • Mettre les tomates sur un linge à vaisselle pour faire sécher pendant 1 heure ou plus au réfrigérateur.
  • Dans un bol propre, y mettre l’ail, la menthe, l’origan et le peperoncino.
  • Bien mélanger avec les doigts ou une cuillère, ajouter un peu d’huile d’olive et huile de tournesol.
  • Bien mélanger (comme une salade)
  • Prendre des pots de 250ml qui auront été nettoyés dans le lave-vaisselle et les couvercles et anneaux qui auront été stérilisés dans l’eau bouillante 2-3 minutes.
  • Remplir les bocaux en étages avec les tomates. Une fois rempli jusqu’au col du bocal, ajouter moitié huile d’olive et moitié huile de tournesol pour couvrir les tomates.
  • Laisser reposer à découvert pendant 8 heures sur votre comptoir.
  • Vérifier après 8 heures si l’huile recouvre bien les tomates. Si ce n’est pas le cas, ajouter de l’huile pour les couvrir.
  • Mettre les couvercles.
  • Ne pas ouvrir avant 2-3 semaines pour permettre aux goûts de s’accentuer.
    •   Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.

Servir et bonne dégustation!

*Dans un petit chaudron, faire bouillir ½ tasse de vinaigre blanc, à ½ tasse de d’eau et 1 c. à thé de sel.

Une fois l’ébullition atteinte, ajouter l’ail entier et les peperoncino et laisser bouillir 1 minute.

Égoutter et mettre sur un linge à vaisselle, laisser sécher.

Trancher l’ail et couper les peperoncino en petits morceaux