PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS : 4 portions.

INGRÉDIENTS :

  • 12 livres de tomates San Marzano ou Romanelli
  • Sel gros

PRÉPARATION :

  1. Préchauffer le four à 250°F.
  2. Recouvrir deux grilles de four de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé.
  3. Laver soigneusement les tomates et retirer les tiges à l’aide d’un évideur de tomates.
  4. Coupez les tomates en deux et évidez les pépins.
  5. Placer les moitiés de tomates, côté coupé vers le haut, sur les grilles préparées, en laissant environ 1 pouce d’espace autour de chacune.
  6. Saupoudrer légèrement de sel gros les moitiés de tomates et placez-les dans le four.
  7. Après 2 heures de cuisson, utiliser un papier absorbant pour éliminer délicatement l’excès d’humidité à l’intérieur des tomates.
  8. Réduire la température du four au réglage le plus bas possible et laisser sécher les tomates pendant 9 à 12 heures.
  9. Pour un four à convection, fermer simplement la porte du four.
  10. Pour un four traditionnel, maintenir la porte légèrement entrouverte à l’aide d’une cuillère en métal pour permettre la circulation de l’air.
  11. Une fois les tomates bien sèches, retirez-les des grilles et poursuivre le séchage si nécessaire, en les tournant de temps en temps.
  12. Après le séchage, conserver les tomates dans un sac à légumes, comme un sac ziplock avec un petit trou pour la circulation de l’air.
  13. Les tomates séchées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 an.