PRÉPARATION :
TEMPS DE CUISSON :
PORTIONS :
INGRÉDIENTS :
PÂTE :
- 150 gr de farine de châtaignes
- 150 gr de farine 00
- 3 œufs
- Une pincée de sel
- 3-4 cuillères à table d’eau
SAUCE :
- 200 gr de speck coupé en dés
- 3 tiges de romarin hachées
- 300 gr de champignons porcini tranchés finement
- 100 gr de champignons de Paris tranchés finement
- 250 ml de crème 35% *
- 50 gr de beurre
- 3 c. à table d’huile d’olive
- Persil Italien frais haché
- ¼ de tasse de parmesan râpé
- Sel et poivre
- ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes (au besoin)
*Vous pouvez aussi remplacer la crème par une béchamel (25 gr de beurre, 25 gr de farine et 1 ½ tasse de lait.) Une fois votre béchamel réussi, y incorporer le parmesan. Saler et poivrer.
PRÉPARATION :
- Mélanger les ingrédients pour la pâte et la travailler 3-4 minutes.
- Déposer la boule de pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes à température pièce. Si c’est plus long vous pouvez la mettre au réfrigérateur.
- Couper la pâte en 4 parts. Les réserver enveloppées.
- Écraser une part de pâte entre les paumes des mains. Positionner les rouleaux de la machine à pâte au maximum et passer la pâte dans le laminoir. Replier la pâte en deux et repasser plusieurs fois dans le laminoir. (Voir vidéo)
- Réduire l’espacement des rouleaux d’un cran et passer la bande de pâte dans le laminoir avant de réduire de nouveau l’espacement des rouleaux. Arrêter à l’espacement au #3
- Couper les tagliatelles et déposer sur le séchoir.
- Mettre à ébullition un grand chaudron d’eau salée.
- Dans une sauteuse Julienne de 28cm, faire chauffer le beurre et l’huile. Ajouter le romarin et le speck et réduire le feu à moyen-élevé. Bien mélanger.
- Ajouter les champignons, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 5- 10 minutes.
- Dans un mélangeur, verser la moitié du mélange de champignons, ajouter la crème et ¼ de tasse de parmesan et bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien crémeux (ajouter de l’eau de cuisson au besoin)
- Cuire les pâtes 1 minute dans l’eau bouillante.
- Ajouter la sauce au restant du mélange de champignons, ainsi que le persil.
- Ajouter les pâtes, et bien mélanger.
- Mettre un filet d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan et servir.
