PORTIONS : 6 portions
Ingrédients:
- 500 g de pois chiches cuits (1 tasse de pois chiches secs équivaut à 2 tasses de pois chiches cuits)
- 2 gousses d’ail
- 1 tige de romarin
- 400g de courge butternut en dés
- 3 carottes en dés
- 1 oignon en dés
- 3 pommes de terre en dés
- 2 petites tomates en dés
- Persil haché
- 1 peperoncino
- 150 g de pancetta en dés
- Fromage pecorino râpé
- Huile d’olive
Croûtons de pain
Préparation:
- Faire tremper les pois chiches dans un bol d’eau froide pendant 12 heures
- Égoutter les pois chiches et les mettre dans une casserole de 4 litres, ajouter de l’eau froide et faire chauffer à feu moyen.
- Lorsque l’eau atteint l’ébullition, ajouter 2 gousses d’ail, 1 petite branche de romarin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits.
- Égoutter les pois chiches et conserver le bouillon, mettre les pois chiches dans un bol et couvrir d’un linge humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Dans une cocotte en granit de 28 cm, ajouter de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et le peperoncino environ 2-3 minutes. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Ajouter les pois chiches, la courge butternut, le bouillon de pois chiches et les pommes de terre. Cuire pendant 30 minutes.
- Ajouter la tomate et le persil et cuire 5 minutes de plus. Lorsque les légumes sont cuits, la soupe est prête.
- Faire frire la pancetta seule jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Servir avec des crostini grillés et de la pancetta croustillante et du fromage pecorino.
Bon appétit
