PRÉPARATION :
TEMPS DE CUISSON :
PORTIONS :
INGRÉDIENTS :
- 300 g de riz italien (Arborio ou Carnaroli)
- 2 tasses de vin rouge (du Barolo, de préférence)
- 250 g de chair de saucisse italienne
- 75 g de pancetta (coupée en petits cubes)
- 1L de bouillon de boeuf ou de poulet
- 1 petit oignon (coupé en dés)
- ½ tasse de parmesan Reggiano (râpé)
- 1 c. à table de beurre
- 1 c. à table d’huile d’olive de Stefano
- Sel et poivre
PRÉPARATION :
- Faire fondre l’huile et le beurre dans une casserole antiadhésive Julienne 24cm avant d’y ajouter les oignons.
- Quand l’oignon est translucide, ajouter la chair à saucisse en la brisant en petits morceaux et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen-élevé.
- Ajouter le riz et laisser cuire 1 ou 2 minutes en mélangeant bien. Ajouter ensuite la pancetta et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes.
- Ajouter le vin et laisser cuire le riz jusqu’à ce que le liquide soit complètement réduit (le riz devrait avoir une belle couleur rouge).
- Quand le vin a réduit, régler le feu à intensité moyenne et ajouter le bouillon au riz une louche à la fois. (Attendez que le bouillon réduise complètement avant d’ajouter la louche suivante.) Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Quand la cuisson est terminée, retirer la casserole du feu, ajouter le parmesan ainsi qu’une bonne cuillère de beurre. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
- Garnir le risotto d’un trait d’huile d’olive et de poivre frais du moulin.
