PRÉPARATION :
TEMPS DE CUISSON :
PORTIONS :
INGRÉDIENTS :
- Huile d’olive de Stefano
- 100gr de beurre
- ½ oignon rouge haché
- 500gr de courge musquée coupé en dés
- 400gr de riz Carnaroli
- ¼ c. à thé de muscade
- 3 litres de bouillon chaud
- Persil frais (mettre dans le bouillon)
- Sel
- Vin blanc
- Parmesan râpé
PRÉPARATION :
- Faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive et 50 gr de beurre dans une casserole Julienne de 24cm.
- Y faire revenir doucement les oignons.
- Ajouter les dés de courges et un peu de bouillon et cuire doucement jusqu’à ce que la courge soit al dente.
- Déglacer avec 2 oz de vin blanc.
- Ajouter la muscade et bien mélanger.
- Ajouter le riz et bien mélanger pour bien enrober le riz.
- Déglacer à nouveau avec 2 oz de vin blanc.
- Ajouter 1-2 louches de bouillon chaud à la fois (il ne faut pas noyer le riz).
- Lorsque le riz est cuit, saler et ajouter 50 g de beurre et bien mélanger.
- Si vous le désirez ajouter ¼ de tasse de crème 35% ou 1c. à table de mascarpone.
- À la toute fin, ajouter le parmesan.
