PRÉPARATION :   25 MIN

TEMPS DE CUISSON : 

PORTIONS  : 12 portions

Ingrédients pour la pâte

  • 3 tasses de semoule de blé dur rimacinata ou farine 00, – 3 tasses
  • 8 Jaunes d’œufs (extra gros)
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 50 ml ou plus selon la grosseur des jaunes d’oeufs d’eau

Ingrédients pour la farce

  • 300 gr d’épinards crus (cuits =200gr)
  • 300 gr de ricotta
  • 60 gr ou 2.5 oz de fromage parmesan ou pecorino râpé
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre
  • 12 jaunes d’oeufs (pour mettre au centre de la farce)
  • 200 gr de beurre (pour la sauce)
  • Pecorino râpé (pour la finition)

Préparation de la pâte

PÉTRIR

À la main :

  1. Former un puits avec la farine. Ajouter les jaunes d’œufs, l’eau et l’huile dans le puits.
  2. Brouiller le mélange d’œufs avec les mains ou une fourchette et lentement ajouter la farine jusqu’à ce qu’une boule se forme.
  3. Pétrir la pâte environ 5 minutes.

* Texture de la boule de pâte: un peu plus ferme qu’une pâte à pizza.

Au robot culinaire :

  1. Ajouter tous les ingrédients et mélanger pendant 30 secondes en utilisant la lame d’acier.

REPOSER

  1. Placer la boule de pâte dans du film plastique.
  2. Laisser reposer pendant 15-20 minutes. (Pas obligatoire)

* La boule de pâte peut être préparée la veille et réserver au réfrigérateur.

Méthode pour la farce et cuisson

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les épinards. Une fois blanchis, presser afin d’extraire l’excédent d’eau des épinards et les hacher finement à l’aide d’une mezzaluna ou d’un robot culinaire. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, le parmesan, les épinards et l’œuf.
  3. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si vous utilisez le robot vous obtiendrez une belle texture.
  5. Transférer dans une poche à douille et mettre au frais jusqu’au moment de l’utilisation.
  6. Couper la boule de pâte en 4 morceaux.
  7. À l’aide de la machine à pâte, abaisser un morceau à la fois (bien couvrir les 3 morceaux restants pour qu’ils ne sèchent pas). Voir la vidéo d’Elena
  8. Abaisser le morceau de pâte et le travailler jusqu’au # 2.
  9. Faire des bandes de pâtes d’une longueur de 12’’. Vous devriez avoir 12 bandes de pâtes
  10. À l’aide d’un emporte-pièce de 4’’ de diamètre, faire 2 cercles dans chaque bande de pâtes.
  11. A l’aide de la poche à douille, dessiner un cercle en laissant un pourtour.
  12. Prendre un œuf, séparer les blancs des jaunes et veillez à bien enlever toute trace de blanc d’œuf, déposer le jaune d’œuf délicatement au creux de ce cercle de farce. Il faut bien sûr que le jaune soit intact, non percé. Répéter l’opération avec la moitié des cercles.
  13. À l’aide d’un pinceau napper la pâte autour des cercles de farce avec un peu d’eau, déposer délicatement un cercle de pâte au-dessus et presser légèrement autour de chaque nid de farce afin de chasser l’air et de souder les bords des raviolis.
  14. Déposer les raviolis sur deux plaques à biscuits recouvertes d’un papier parchemin saupoudré d’un peu de semoule. Vous pouvez les conserver 1 heure réfrigérateur.
  15. Porter une quantité d’eau salée à ébullition dans une sauteuse.
  16. Faire fondre 200gr beurre dans une sauteuse 28cm, sur feu moyen à        faible. Diluer ensuite avec un peu d’eau de cuisson des ravioles.
  17. Émulsionner.
  18. Cuire les raviolis trois à la fois pendant 3 minutes pas plus, dans l’eau       bouillante salée.
  19. Les déposer délicatement à l’aide d’une écumoire plat dans le beurre        environ 20 secondes sur feu moyen. À l’aide d’une cuillère, napper le        raviolo de beurre fondu. Porter attention au temps de cuisson.
  20. Les déposer dans une assiette avec un peu de beurre de la poêle et             saupoudrer de fromage pecorino râpé.Servir immédiatement !