Niveau de difficulté : Intermédiaire
Rendement total : 6 à 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps de réfrigération : 8 à 12 heures
INGRÉDIENTS :
- 4 lb de rôti d’épaule de porc, désossé et sans la couenne
- 60 ml (¼ tasse) de graines de fenouil, broyées
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive extra vierge Stefano
- 1 tête d’ail, entière
- 1 citron, zeste
- 1 bouquet de sauge
- 1 bulbe de fenouil, tranché finement
- 1,5 l (6 tasses) de lait
Préparation :
- Assaisonner généreusement le porc de graines de fenouil broyées, de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer 8 à 12 heures.
- Préchauffer le four à 300 °F.
- Dans un grand chaudron, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et saisir la viande de tous les côtés. Retirer le porc du chaudron et réserver.
- Dans le même chaudron, ajouter l’ail, le zeste de citron, la sauge et le fenouil. Cuire 3 à 5 minutes.
- Remettre le porc dans le chaudron et ajouter le lait. Couvrir et braiser au four 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirer du four et transférer le porc braisé sur une planche à découper. Laisser reposer 15 minutes.
- Passer le liquide de cuisson au malaxeur. Verser la préparation dans une casserole et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce se caramélise et épaississe.
- Trancher le porc braisé et étaler sur une grande assiette de service. Napper de sauce et servir.
