PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS :

INGRÉDIENTS :

• 4 ossibucchi de veau
• 160 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 céleri
• 20 g de persil frais
• 2 citrons (jus et zeste)
• 8 oz de vin blanc
• Farine
• Bouillon de poulet ou de légumes
• Sel et poivre
• Huile d’olive

PRÉPARATION :

1. Laver et hacher le persil, l’oignon et l’ail. Laver et couper en dés la carotte et le céleri.
2. Dans une sauteuse Granit 32cm, faire revenir le mélange de légumes dans 50 g de beurre et un peu d’huile.
3. Laisser mijoter et ajouter la moitié du jus de citron et du zeste (conserver le reste pour la fin).
4. Saler, poivrer et fariner les ossibucchi. Repousser les légumes sur les côtés de la sauteuse et ajouter la viande.
5. Cuire de 3 à 5 minutes à feu moyen. Tourner les jarrets des 2 côtés pour qu’ils soient légèrement colorés.
6. Ajouter le vin et le laisser réduire, en prenant soin de gratter le fond de la poêle pour recueillir les sucs.
7. Ajouter le bouillon pour couvrir la viande à mi-hauteur. Laisser mijoter 60 minutes à feu doux.
8. Avant d’éteindre le feu, ajouter le jus et le zeste de citron. Lier le tout avec le beurre restant.