PRÉPARATION :
TEMPS DE CUISSON :
PORTIONS :
INGRÉDIENTS :
- 5 grosses aubergines pelées, coupées sur le sens de la longueur, une épaisseur de 1/4″
- 2 c. à soupe de gros sel
- 2 gousses d’ail
- 6 feuilles de basilic lavées et séchées
- 3 pots de sauce tomates-basilic de Stefano ou 2 1/2 litres de sauce tomates maison
- 3 c. à soupe huile d’olive
- Huile végétale ou de tournesol (pour friture)
- 300 gr de mozzarella râpé gros (à l’aide de la râpe Cuisipro 4 côtés)
- 300 gr de parmesan râpé
- 300 gr de chapelure nature
- 2 c. à table de beurre
PRÉPARATION :
- Déposer les aubergines en les superposant sur un plat de cuisson avec grille.
- Répartir le sel sur les aubergines et couvrir avec un papier parchemin et mettre un poids sur le dessus.
- Dégorger pendant un minimum de 2 heures.
- Passez sous l’eau les tranches d’aubergines.
- Déposer les tranches d’aubergines sur un linge à vaisselle pour enlever l’excédent de liquide.
Friture :
- Préparer le poêlon pour la friture avec l’huile végétale ou de tournesol.
- Dorer l’aubergine de chaque côté.
- Égoutter à l’aide d’une spatule et déposer sur un essuie-tout pour enlever l’excédent d’huile.
Sauce :
- Si vous utilisez votre sauce tomates maison, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive, dans un chaudron de 24cm Julienne.
- Ajoutez votre sauce maison, le basilic et un peu de sel.
- Laisser mijoter pendant 20-25 minutes.
- Si vous utilisez la sauce tomates basilic de Stefano, simplement faire chauffer avant le montage.
Montage :
- Chauffer le four à 375°F degrés.
- Dans un plat Emile Henry, allant au four, étaler le beurre, ajouter un peu de sauce et de chapelure.
- Étaler une rangée d’aubergines.
- Recouvrir avec la sauce, la chapelure, le parmesan et la mozzarella.
- Alterner jusqu’à 3-4 couches d’épaisseur.
- Couvrir et mettre au milieu du four pendant 20 minutes.
- Découvrir et poursuivre la cuisson 10-15 minutes.
- Un coup de cœur garanti!
Peut- être congelé
