Rendement total : 4 à 6 portions

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS :

• 1 lapin du Québec d’environ 1,2 kg (2,5 lb), non désossé́ et coupé en 6 morceaux
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (4 c. à table) de farine
• 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive extra vierge Stefano
• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d’ail, émincée
• 125 g de bacon, coupé en cubes
• 1 branche de céleri, hachée
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 3 feuilles de laurier
• 3 branches de romarin

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F. Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de lapin.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre et saisir la viande de tous les côtés. Retirer la viande de la poêle et réserver dans un grand plat de cuisson.
3. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, l’ail, le bacon et le céleri 5 à 7 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire à sec. Ajouter le bouillon de poulet, le laurier et le romarin, puis porter à ébullition. Saler et poivrer. Verser dans le plat de cuisson avec le lapin.
4. Couvrir et cuire au four 45 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes, ou jusqu’à ce que le lapin soit doré. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Servir dans le plat de cuisson ou un plat de service, accompagné de polenta et d’épinards sautés.