Ingrédients:

  • 1 lapin de 1.5 kg, coupé en morceaux
  • 1 tige de sauge, hachée
  • 1 tige de romarin, hachée
  • 100 gr de pancetta, en dés
  • 100 gr de beurre
  • 125 ml de brandy
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 ml de crème 35%
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 375F.
  2. Placer le lapin dans un plat pouvant aller au four.
  3. Ajouter les fines herbes, la pancetta et 50 gr de beurre.
  4. Mélanger le tout et placer dans le four pendant 60 minutes à découvert.
  5. Arroser avec de l’eau si la sauce est trop réduite.
  6. Quand le lapin sera cuit, retirez-le et réserver dans un four chaud.
  7. Préparer la sauce en plaçant le plat avec le jus de cuisson sur le feu et déglacer avec le brandy (souvenez-vous d’utiliser un plat pouvant résister à la chaleur)
  8. Une fois bien chaud, flamber le brandy.
  9. Gratter bien le plat pour récupérer tous les sucs
  10. Ajouter le vin et laisser évaporer.
  11. Ajouter la crème et réduire légèrement.
  12. Saler et poivrer.
  13. Passer cette sauce dans un tamis et remettre sur le feu
  14. Mélanger l’appareil et ajouter le beurre à la fin.
  15. Verser sur le lapin et mettre au four 10 minutes.

Excellent servi avec une polenta!