Ingrédients:
- 1 lapin de 1.5 kg, coupé en morceaux
- 1 tige de sauge, hachée
- 1 tige de romarin, hachée
- 100 gr de pancetta, en dés
- 100 gr de beurre
- 125 ml de brandy
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml de crème 35%
- Sel et poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 375F.
- Placer le lapin dans un plat pouvant aller au four.
- Ajouter les fines herbes, la pancetta et 50 gr de beurre.
- Mélanger le tout et placer dans le four pendant 60 minutes à découvert.
- Arroser avec de l’eau si la sauce est trop réduite.
- Quand le lapin sera cuit, retirez-le et réserver dans un four chaud.
- Préparer la sauce en plaçant le plat avec le jus de cuisson sur le feu et déglacer avec le brandy (souvenez-vous d’utiliser un plat pouvant résister à la chaleur)
- Une fois bien chaud, flamber le brandy.
- Gratter bien le plat pour récupérer tous les sucs
- Ajouter le vin et laisser évaporer.
- Ajouter la crème et réduire légèrement.
- Saler et poivrer.
- Passer cette sauce dans un tamis et remettre sur le feu
- Mélanger l’appareil et ajouter le beurre à la fin.
- Verser sur le lapin et mettre au four 10 minutes.
Excellent servi avec une polenta!