PRÉPARATION :
TEMPS DE CUISSON :
PORTIONS :
INGRÉDIENTS :
- 1 litre de lait à 3,25%
- 150g de crème à 35%
- 60g de sirop de maïs
- 200g de sucre
- 50g de poudre de lait
- 6g de stabilisant pour glace*
- 160g de jaunes d’œufs (environ 8 jaunes)
- 300g de chocolat Guanaja 70%
*Remarque : Le stabilisant pour glace est un produit disponible dans le commerce qui aide à améliorer la texture et la stabilité de la glace.
PRÉPARATION :
- Faire bouillir le lait, la crème et le sirop de maïs.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le stabilisateur et le lait en poudre.
- Ajouter le lait et la crème chaude et cuire à 84C, chinoiser.
- Verser sur le chocolat noir, mixer pendant 1 minute, refroidir rapidement à 3C.
- Laisser reposer 4 heures minimum au réfrigérateur, mixer de nouveau et turbiner selon les instructions de votre machine à crème glacée.
- Gracieuseté: Mostafa Rougaibi
