PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS :

INGRÉDIENTS :

Pâte :

• 3 tasses de farine semolina
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 tasse d’eau 
• 15 gr de poudre de porcini  

Sauce :

• 3 c à table d’huile d’olive
• 4 c à table de beurre
• 225 gr de pancetta fumée coupée en dés ou en fines juliennes d’environ 3 pouces
• 1 pot de sauce tomates basilic de Stefano
• 2 c à table de mascarpone (facultatif)
• Sel et poivre

PRÉPARATION :

PÂTE 

1. Mettre sur un plan de travail la farine et la poudre de porcini, faire un puits et ajouter l’eau et l’huile et bien mélanger.
2. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
3. Réserver dans une pellicule plastique et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
4. Couper une tranche de pâte de 0,5 pouce. Aplatir avec les mains.
5. Placer la machine au premier trou (le plus grand).
6. Passer la tranche entre les rouleaux.
7. Plier la tranche et passer de nouveau. Répéter cette étape 4 fois (plus si nécessaire) jusqu’à ce que la tranche soit lisse.
8. Saupoudrer la tranche avec de la semoule régulièrement.
9. Placer la machine au 5e et 4e trou, répéter l’étape précédente 1 fois.
10. Les trous 3 et 2 aplatissent énormément la feuille.

1. Coupez la pâte en carrés d’environ de 1.5/ 2 pouces carrés à l’aide du grand moule à ravioli
2. Placer un carré de pâtes sur la planche.
3. Pliez un coin du carré sur le bâton et roulez en appuyant une pression suffisante pour sceller.
4. Répétez le processus avec les carrés restants.

CUISSON

1. Dans un gros chaudron, amener l’eau à ébullition, puis ajoutez le sel.
2. Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes et cuire 20 secondes.

Sauce :

1. Dans une sauteuse Julienne 28cm faire chauffer le beurre et l’huile d’olive.
2. Ajouter la pancetta et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
3. Ajouter la sauce tomates et cuire de 10 à 15 minutes. À la fin ajouter le mascarpone et bien incorporer à la sauce.
4. Assaisonner selon votre goût.
5. Ajouter les garganelli, mélanger délicatement et servir.