Description

Série Global GS
Couteau Kiritsuke
Acier inoxydable Cromova18
Rockwell C56-58
Tranchant aigu à 15 degrés
Lavage à la main uniquement
Conçu par Komin Yamada
Fabriqué au Japon

De nombreux fabricants de couteaux japonais produisaient traditionnellement un couteau spécialisé à affûtage unilatéral connu sous le nom de « Kiritsuke ». Son utilisation exigeait des compétences considérables et, dans de nombreux restaurants japonais, seul le chef cuisinier était autorisé à s’en servir. Le couteau Kiritsuke est ainsi devenu un symbole d’expertise, de statut et d’ancienneté. S’inspirant de cette tradition, Global® Knives a conçu une version à double tranchant du Kiritsuke dans sa série Classic afin de créer un couteau très polyvalent, qui pourrait être utilisé pour effectuer la plupart des tâches normalement effectuées avec un Gyuto ou un couteau de chef, mais aussi celles du Nakiri et du Sujihiki. La courbure de la lame est moins prononcée que celle d’un Gyuto classique, ce qui la rend moins adaptée à la découpe par mouvement de bascule, mais parfaite pour la découpe par mouvement de poussée et de traction. La pointe de la lame est particulièrement adaptée à la coupe fine en dés et en morceaux.

# GS-110AB