PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS : 

INGRÉDIENTS :

  • 6 c. à table d’huile d’olive de Stefano
  • ½ oignon blanc haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 petit bulbe de fenouil coupé en dés
  • 2 peperoncino émincés
  • 1 ½ kilo de baby back ribs de porc
  • 400gr de saucisses au fenouil de Stefano, coupées en 4
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 1 pot de sauce tomate basilic de Stefano
  • 3 feuilles de laurier
  • Sel

POLENTA

  • 2 ½ tasses de polenta grains grossiers (farine de maïs jaune)
  • 8 tasses d’eau et plus ou 4 tasses d’eau et 4 tasses de lait
  • 1 c. à table de sel
  • 1 c. à table d’huile d’olive de Stefano

PRÉPARATION :

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole 28 cm Julienne/Granit, ajouter les côtes levées et rôtir jusqu’à coloration.
  2. Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson à température élevée pendant 10 minutes
  3. Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer (ceci prendra environ 15 minutes)
  4. Ajouter l’ail, les peperoncino, le fenouil, les feuilles de laurier et l’oignon, bien mélanger. Cuire environ 5 minutes.
  5. Ajouter la sauce tomate, rincer le pot avec un peu d’eau et ajouter au mélange.
  6. Bien mélanger et couvrir. Cuire à basse température au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la viande des côtes levées se détache facilement de l’os.
  7. Assaisonner au goût

POLENTA

  1. Dans une casserole 24cm Julienne/Granit, porter à ébullition les 8 tasses d’eau ou mélange eau et lait (garder une petite casserole d’eau ou de lait bouillant en surplus que vous utiliserez au besoin), ajouter le sel et l’huile d’olive.
  2. Incorporer petit à petit la farine (en pluie) et brasser constamment à l’aide d’un fouet.
  3. Dès que la polenta épaissit versez un peu d’eau ou de lait réservé. Attention à ne pas vous brûler. Baisser le feu à basse température.
  4. Le temps de cuisson est d’au moins 45 minutes. Plus longtemps que celle-ci cuit, plus digeste elle sera.
  5. Le secret pour réussir la cuisson de la polenta est que celle-ci s’épaissit avec la chaleur et se ramollit avec l’eau ou le lait chaud.
  6. Vous pouvez faire cuire la polenta avec du lait et de l’eau, ajouter du beurre, de la sauce tomate, du fromage et d’autres choses.
  7. Garder la farine dans un endroit sec. Dans la partie nord de l’Italie, la polenta est utilisée comme du pain. Elle est délicieuse de plusieurs façons
  8. Bon appétit!