PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS :

INGRÉDIENTS :

• 60 gr de chapelure de pain nature
• 125 ml de lait
• 600 gr d’agneau haché du Québec*
• 150gr de mortadelle, hachée à l’aide d’un petit robot culinaire
• 150 gr de prosciutto cotto, haché à l’aide d’un petit robot culinaire
• 2 œufs
• 125 gr de parmesan râpé
• Sel de mer aux herbes fraîches
• Le zeste de 1 citron
• 3 c. à table d’huile d’olive
• 4 œufs cuits durs
• 2 c. à table de beurre non-salé
• 4 c. à table d’huile d’olive de Stefano
• 250 ml de vin blanc sec ou rosé
• 2 tiges de romarin

* Vous pouvez changer pour 300gr de porc haché et 300gr de veau ou de boeuf haché

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 350F
2. Dans un grand bol, mélanger le veau ou le bœuf, la mortadelle, le prosciutto cotto, la chapelure de pain, le lait, les 2 œufs, l’huile d’olive, le zeste de citron et le parmesan râpé. Assaisonner avec le sel de mer aux herbes fraîches et bien mélanger à l’aide de vos mains.
3. Sur un papier parchemin, étaler le mélange à l’aide de la paume de votre main, pour former un rectangle d’environ 24cm de longueur x 20cm de largeur x 4cm de hauteur.
4. Couper l’extrémité des œufs cuits durs et placer au centre du mélange.
5. À l’aide de vos mains, couvrir les œufs du mélange de viande afin d’obtenir un rouleau. Bien sceller les extrémités.
6. Frotter avec le beurre et l’huile d’olive.
7. Déposer le rouleau de viande dans un plat Emile Henry allant au four et y ajouter les 2 branches de romarin
8. Cuire au four pendant 1 ½ heure.
9. Pendant la cuisson, badigeonner plusieurs fois avec 125ml de vin blanc.
10. Retirer le rouleau du four et réserver au chaud.
11. Dans une petite casserole, ajouter les jus du rouleau, ensuite ajouter les 125ml restant de vin blanc et laisser réduire.
12. Déposer les tranches de polpettone dans une assiette de service et napper de sauce.

1. Excellent avec des petites fèves vertes ou une salade
2. Excellent aussi servi froid