PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS :

INGRÉDIENTS :

Les boulettes de viande:

  • 400g de veau haché
  • 2 oeufs
  • 1/4 tasse de persil italien, haché finement
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1/4 tasse de lait
  • 1/4 de tasse d’huile de Stefano
  • Sel

La sauce:

  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail, dégermées, hachées finement
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 pots de sauce tomates basilic de Stefano ou 7 1/2 tasses de tomates ou de tomates italiennes coupées en dés, broyées au robot
  • Sel, basilic frais ciselé au goût

Assemblage:

  •  2 tasses de parmesan râpé
  • 8 oeufs cuits durs, hachés grossièrement
  • 3 tasses de mozzarella râpé

PRÉPARATION :

Pour la sauce :

  1. Dans une casserole, fondre l’oignon et l’ail dans l’huile. 
  2. Ajouter le coulis de tomates, porter à ébullition.
  3. Réduire la chaleur, laisser mijoter doucement.
  4. Mélanger tous les ingrédients pour faire les boulettes. Façonner les boulettes de viande de la taille d’une petite olive. Elena s’enduit les mains d’huile d’olive pour faciliter l’opération.
  5. Au fur et à mesure, ajouter les boulettes à la sauce. Saler. Ajouter du basilic frais ciselé en fin de cuisson de la sauce. 
  6. Laisser mijoter tout doucement la sauce, à couvert, 1 heure 15 minutes. La sauce avec les boulettes pourra se préparer 2 jours à l’avance.
  7. Cuire les pâtes fraîches en suivant les indications du manufacturier. Si les pâtes sont faites maison, les cuire 20 secondes à l’eau bouillante salée. Pas plus de 3 à la fois.
  8. Aussitôt cuites, retirer les pâtes et les rafraîchir dans un grand bol d’eau glacée. 
  9. Éponger les pâtes sur des grands linges à vaisselle  sans qu’elles ne se chevauchent.

Assemblage :

  1. Beurrer généreusement un plat de cuisson Emile Henry de 42.5 cm X 28 (16 ½ pcs X 10 1/2)
  2. Verser un peu de sauce, sans les boulettes, pour couvrir le fond.
  3. Disposer les pâtes en les faisant se chevaucher légèrement. Étaler la sauce en répartissant les boulettes.
  4. Répartir les œufs cuits durs hachés, le parmesan et la mozzarella.
  5. Répéter pour obtenir 5 étages, les œufs durs, le parmesan et la mozzarella seront répartis en 5 parts.
  6. Terminer avec la sauce tomate, les œufs, le parmesan et la mozzarella.

*On pourra préparer la lasagne 2 jours à l’avance et la réfrigérer

      7. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350° F) jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et que la sauce bouillonne un peu. En cours de cuisson, à l’aide d’une fourchette, détacher le pourtour de la lasagne pour permettre à la sauce de remonter à la surface. Piquer la surface de la lasagne ici et là.

Note : Pour une lasagne végétarienne, remplacer les boulettes de viande par des épinards cuits et essorés ou autres légumes au choix et du fromage ricotta émietté.

*On pourra aussi congeler la lasagne bien emballée. Pour la servir, la laisser au comptoir 30 minutes. Cuire à chaleur douce 160°C (300°F) 1 heure. On pourra vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau au cœur de la lasagne. Elle devra être très chaude. La sauce devra bouillonner tout autour.