PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS :

INGRÉDIENTS :

  • 1 boule de pâte aux œufs:
  • 3 tasses de semoule de blé dur
  • 8 jaunes d’œufs (140gr)
  • 2 cuillères à table d’huile d’olive
  • 50 ml d’eau ou un peu plus

Légumes :

  • 250 gr d’épinards blanchis hachés, et mettre de côté
  • 250 gr d’asperges blanchies, coupées sur le sens de la longueur et mettre de côté
  • 250 gr de fèves vertes longues blanchies, et mettre de côté
  • 250 gr de poireaux, la partie blanche seulement
  • 250 gr de pois frais ou congelés
  • 2 petites courgettes, en tranches
  • 5 fleurs de courgettes (facultatif)
  • Huile d’olive
  • ½ tasse de persil haché
  • 350 gr de mozzarella di latte
  • 1 tasse ou plus de parmesan râpé
  • 4 œufs cuits durs hachés

Béchamel:

  • 50gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 2 tasses de lait
  • 500 gr de ricotta Fiorella
  • Une pincée de noix de muscade
  • Sel

PRÉPARATION :

Pâte: (voir vidéo)

  1. Faire la boule de pâte et laisser reposer 15 minutes.
  2. Rouler vos feuilles de pâtes (voir vidéo)
  3. Dans un grand chaudron mettre de l’eau à bouillir.
  4. Cuire 2 à 4 feuilles de pâtes à la fois. Retirer de l’eau et mettre dans l’eau froide.
  5. Retirer les feuilles de l’eau froide et les étaler sur un linge à vaisselle sans les chevaucher.
  6. Couvrir d’un linge à vaisselle et mettre de côté. Elles ne doivent pas sécher.

Béchamel:

  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute à l’aide d’un fouet.
  2. Verser le lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler et mettre une pincée de muscade.
  3. Hors flamme, incorporer la ricotta et bien mélanger.
  4. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de lait et chauffer à feu doux.

Légumes:

  1. Préchauffer le four à 375F
  2. Dans une poêle 28cm Julienne, faire chauffer l’huile d’olive.
  3. Trancher les blancs de poireaux finement et cuire 5 minutes.
  4. Ajouter les pois, les épinards et le persil. Bien mélanger. Saler, poivrer et laisser refroidir.
  5. Beurrer un plat Emile Henry d’une grandeur de 45 x 28cm, y déposer une couche de béchamel.
  6. Couvrir de 2 feuilles de pâtes, et couvrir d’un peu de béchamel. Ajouter un peu de mélange de légumes. Y déposer des asperges et des fèves.
  7. Ajouter des œufs hachés, des tranches de mozzarella et du parmesan.
  8. Continuer ainsi de suite, jusqu’à ce que vous ayez 3 étages.
  9. Continuer jusqu’à obtenir 3 étages.
  10. Ajouter les 2 dernières feuilles de pâtes, la béchamel, la mozzarella et le parmesan.
  11. Ensuite, recouvrir avec des tranches de courgettes, disposer quelques morceaux d’asperges dans le sens de la longueur et ajouter des fleurs de courgettes pour décorer.
  12. Couvrir avec une feuille de papier d’aluminium et cuire au four 20 minutes.
  13. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  14. Servir!
  15. Bon appétit !!